Mittwoch, November 30, 2022

Alton Brown hat eine wichtige Erinnerung, wenn es darum geht, einen koscheren Truthahn für Thanksgiving zu kochen

Es ist die Saison für große Abendessen und größeren Appetit. Wenn Sie Ihr Spiel an diesem Thanksgiving verbessern möchten, bieten Starköche Vorschläge für eine köstliche Mahlzeit. Ina Garten teilte ihre Weisheit für einen perfekten Kurzurlaub, und Trisha Yearwood und Bobby Flay interpretierten klassische Rezepte neu. Küchenchef und Food Network-Persönlichkeit Alton Brown hat auch einige Ratschläge, insbesondere zum Kochen eines koscheren Truthahns.

Bevor Sie sich den ersten Butterball schnappen, den Sie im Lebensmittelgeschäft sehen, übersehen Sie nicht die Spezialitätenoptionen. Einige Vögel beginnen mit rein natürlichen Zuchtpraktiken, während andere während der Schlachtung eine einzigartige Behandlung erhalten. Koschere Truthähne sind eine weitere spezielle Version, und wenn Sie sich an einige wichtige Dinge bei der Zubereitung erinnern, können sie immens gut schmecken.

Das erste wichtige Merkmal eines koscheren Truthahns ist, dass er unter rabbinischer Aufsicht verarbeitet wird, um die ordnungsgemäßen Tötungspraktiken gemäß den jüdischen Bräuchen aufrechtzuerhalten. „Sie werden mit Getreide gefüttert, haben Zugang zu frischer Luft, erhalten keine Antibiotika und werden in Salzlake eingeweicht“, fügt Alton Brown auf seiner Website hinzu.

Die Sole ist das zweite wichtige Merkmal, das den Geschmack beeinflussen kann. „Das Salzen würzt das Fleisch, verbessert die Textur und behält die Feuchtigkeit“, so die Gutes Essen erklärt der Wirt.

Truthähne werden nach dem Schlachten stark gesalzen, um überschüssiges Blut zu extrahieren, da gläubige Juden kein Tierblut konsumieren. Dieser Pökelvorgang funktioniert so, als ob Sie den Truthahn selbst gepökelt hätten. „Koschere Truthähne gewinnen oft in Blindverkostungstests, aber das liegt nicht unbedingt daran, dass sie besser schmecken, sondern einfach daran, dass sie salziger sind als normales Geflügel“, erklärt Serious Eats.

Da koschere Truthähne in Salzlake eingelegt werden, sagt Brown, dass es wahrscheinlich am besten ist, zu Hause auf eine Salzlake zu verzichten. Andernfalls kann der Vogel zu salzig werden und überwürzt werden, wenn Sie ihn essen. Wenn Sie Ihren Truthahn vor dem Braten nicht gerne in Salzlake legen, aber dennoch saftiges, aromatisches Fleisch wünschen, kann die Verwendung eines koscheren Truthahns von Vorteil sein, da dieser Schritt bereits abgeschlossen ist.

Allerdings gibt es einige potenzielle Nachteile bei diesem Weg. Erstens, weil koschere Truthähne nach strengen religiösen Standards verarbeitet werden, sind sie tendenziell teurer als die typischen Vögel im Lebensmittelgeschäft. BBQ Host berichtet, dass koschere Truthähne zwischen 8 und 9 US-Dollar pro Pfund kosten können und manchmal bei Online-Fachhändlern gekauft werden müssen, es sei denn, Sie haben einen koscheren Laden in Ihrer Nähe. (Das ist verglichen mit 1,50 bis 2 US-Dollar pro Pfund für Standardoptionen in diesem Jahr.)

Wenn Sie auf Ihren Salzkonsum achten, ist es möglicherweise am besten, auch koschere Truthähne zu vermeiden, es sei denn, Sie halten sich koscher. Brown merkt an, dass, weil Sie den Salzgehalt in koscheren Vögeln nicht kontrollieren können, diese möglicherweise zu salzig für Ihre Ernährungspräferenzen oder -bedürfnisse sind. Serious Eats sagt auch, dass einige Leute von einem „gerösteten“ Geschmack berichten, der aus dem Vorsalzprozess resultiert. Während viele Leute es nicht bemerken würden, könnten andere es abstoßend finden.

Wenn Sie auf der Suche nach einem kompletten koscheren Thanksgiving-Essen sind, kann es ein wunderbares Unterfangen sein, mit dem Truthahn zu beginnen und den Tisch mit anderen koscheren Beilagen zu füllen. The Kosher Channel bietet ein einfaches, aber kräuterreiches Truthahnrezept, das ein herausragender Star der Show sein wird. Die Website enthält auch Rezepte für komplette Thanksgiving-Aufstriche, die eine südliche Note hinzufügen oder einen traditionelleren Weg gehen.

Möglicherweise benötigen Sie ein paar Beilagen, um Ihre Mahlzeit abzurunden. In diesem Fall bietet Kosher.com eine Vielzahl von Optionen für Brot, grüne Bohnen, Salate und Kuchen, um Sie und Ihre Gäste zu erfreuen. Unabhängig davon, ob alle am Tisch koscher bleiben oder nicht, sie werden ihre Mahlzeit sicher genießen.

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